【原因】網(wǎng)購和品牌化運(yùn)作的雙重影響

前幾年，鞋服零售行業(yè)的倍速擴(kuò)張，成就了泉州市區(qū)南俊路、打錫街、涂門街等商圈的繁華。但經(jīng)歷了去年電商“雙十一”、“雙十二”等網(wǎng)購狂歡后，這些實(shí)體零售店被打了重重一拳。南新房產(chǎn)南俊路門店店長林志民分析，“網(wǎng)購對實(shí)體零售的沖擊實(shí)在太大”。據(jù)了解，該門店主營商業(yè)地產(chǎn)，對泉州市區(qū)的店鋪和商圈頗有研究。

持同樣觀點(diǎn)的還有莊燕玲,她認(rèn)為，與鞋服零售受沖擊相比，網(wǎng)購反而利于餐飲業(yè)擴(kuò)張。“受網(wǎng)購影響，實(shí)體店的客流量大不如前，但是團(tuán)購等促銷方式能刺激餐飲業(yè)發(fā)展。”易嘉房產(chǎn)南俊新街門店一名置業(yè)經(jīng)理認(rèn)為，不管電商如何發(fā)展，人們總要到現(xiàn)實(shí)中的餐館吃飯。莊燕玲說，目前泉州成功的餐飲店，利潤多數(shù)在50%左右，有的毛利率達(dá)到了70%。相對于零售行業(yè)，需要實(shí)體店消費(fèi)體驗(yàn)的餐飲業(yè)正處于行業(yè)上升期。

作為餐飲業(yè)的重要組成部分，泉州小吃業(yè)在近兩年的品牌化、連鎖化運(yùn)作，成為餐飲業(yè)擴(kuò)張下的一個(gè)縮影。從去年年底開始，“秉正石花膏”不止在天后宮能吃到，在泉州市區(qū)泉秀街、田安路、南俊路也能找到。許多老字號牛肉店重新裝修，做起了連鎖店。“泉州的核心商業(yè)的空置店面，為餐飲企業(yè)提供了發(fā)展機(jī)遇。”解女士是淳百味沙縣小吃連鎖店的閩南區(qū)運(yùn)營總監(jiān)，她認(rèn)為，在核心商業(yè)街建立旗艦店的發(fā)展模式，有助于區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展。

【展望】盲目擴(kuò)張的隱憂

在記者的采訪中，也有業(yè)內(nèi)人士對泉州餐飲業(yè)的擴(kuò)張表示憂慮。

“不同商業(yè)街區(qū)的功能定位不同，并非都適合餐飲業(yè)。”林志民認(rèn)為，泉州市區(qū)的一些傳統(tǒng)零售街區(qū)，原本就適合逛街，停車并不方便。目前，東街、南俊路、九一街仍適合實(shí)體零售店，中山路則適合冷飲小吃。

“如果只是開幾家門店，還談不上運(yùn)營上的變革。要開幾十家店，就是完全不同的運(yùn)作模式。”解女士認(rèn)為，從小吃業(yè)的角度來看，規(guī)模化擴(kuò)張之后不能再靠感覺經(jīng)營，而需要信息化運(yùn)作，有充足的資金、人才等支撐，及時(shí)了解消費(fèi)者的需求。去年年底，“淳百味”在迅速擴(kuò)張之后也曾遭遇人才瓶頸，后來通過加強(qiáng)培訓(xùn)系統(tǒng)，最終補(bǔ)上了這一短板。“所以不管是加盟還是直營，都要避免盲目擴(kuò)張，必須提前準(zhǔn)備好下一步所需的各種資源。”