新老餐飲品牌紛紛屏棄日漸固化模式，“刷身高”、“猜拳”等新式營銷風生水起

    求新求變素來是餐飲市場招徠生意的重要法寶，在經(jīng)歷了價格戰(zhàn)、服務戰(zhàn)、環(huán)境戰(zhàn)等諸多傳統(tǒng)的競爭形式后，在泉州，新老餐飲品牌紛紛屏棄日漸固化模式，“刷身高”“猜拳”等“另類”營銷風生水起。

創(chuàng)新營銷層出不窮

長得胖、長得高、生肖屬猴，有什么好處？有一個答案您可能沒想到，那就是在餐館吃飯可以享優(yōu)惠，甚至免費吃大餐。

1月18日—1月30日，吳記港粵茶餐廳推出“帶上高個子，小錢吃大餐”活動，凡在該店內(nèi)用餐，每桌有一位高個子凈身高達到相應標準，即可享受優(yōu)惠，個子越高優(yōu)惠越大。記者了解到，在該餐廳就餐的男性身高低于168cm的“小正太”，享受8.8折；169cm—178cm的“大眾經(jīng)典款”可享受7.8折；179cm—188cm的“長腿歐巴”有6.8折的優(yōu)惠；189cm—198cm的男性可打4.8折，199cm以上2.8折。女性身高則由1.55米的“軟妹子”起步，以此類推。

上周末，“吃貨”蔡小姐和表弟預約了三場折扣飯局，憑借其表弟197cm的優(yōu)勢 “刷身高”享受優(yōu)惠。經(jīng)常關(guān)注泉州美食的蔡小姐發(fā)現(xiàn)，除了吳記的活動外，還有尼祿cafe推出的“最萌身高差”，情侶間身高相差越多，就能獲得越大的折扣，“好歹表弟有個身高優(yōu)勢，如果和我一起去的尼祿也能打4.8折呀！”

除此之外，Pichon西餐廳的猴生肖打折活動也獲得不少年輕人的關(guān)注，而在城東商圈，一家新開業(yè)的烤魚店也獲得了不少人的關(guān)注。1月18日，泉州市區(qū)出現(xiàn)一個價值千萬的超級捷豹車隊，這個車隊途經(jīng)泉州，不僅引起大量駐足圍觀，更吸引諸多泉州民眾爭相拍照。

據(jù)了解，車隊由一幫神秘“高富帥”領(lǐng)先，親自上陣為自家的烤魚店做宣傳。這些自稱“酷貓”的“高富帥”們表示，他們的烤魚店叫“酷貓有氧烤魚”，因為熱愛新鮮事物，做起了“捷豹+烤魚”的營銷。

體驗式營銷成時尚

如今，消費者們喜歡分享，同質(zhì)化消費品中個性鮮明、包裝萌化的產(chǎn)品受到追捧。不少消費者愿意為時尚屬性支付溢價，消費更高端，因此體驗式營銷得以大行其道。

2015年，泉州悅?cè)A酒店迎來十周年慶。由泉州商報編輯部、泉州市作家協(xié)會與泉州悅?cè)A酒店聯(lián)合舉辦的“品味十年悅?cè)A 感恩有您相伴”主題征文大賽也全面啟動。不少市民積極參與，參與者林冰冰告訴記者，“通過文字共同回憶與悅?cè)A的溫馨往事，挺有趣的，而且總價值近5萬元的獎金獎品挺誘人的。”

酒香也怕巷子深，有特色的餐廳不缺上座率，但大多數(shù)的餐廳更需要多花些心思，在營銷上下工夫。吳記港粵茶餐廳活動總策劃盧瓏暉表示，活動一推出，就吸引了近千名顧客，獲得了消費者的好評。除此之外，在針對消費者的用餐體驗上，“猜拳”已經(jīng)成為吳記的常規(guī)性節(jié)日活動，“比如我們的常規(guī)活動，‘每逢節(jié)日出拳王’。每到節(jié)日，吳記都會舉辦猜拳比賽，贏的客人贈送免費的菜品、折扣等，反響很好，同時為了保證活動的新鮮感，我們每次都會對猜拳比賽進行規(guī)則或者獎品上的細微調(diào)整。”盧瓏暉表示，吳記港粵茶餐廳主要以年輕的消費群體為主，這類群體更容易接受新鮮事物，在意消費體驗。

菜品服務是王道

一條微信，引發(fā)百萬人次的閱讀，讓默默無名的新開業(yè)餐廳一夜爆紅，這是新媒體時代的營銷效應。不過，過高的人氣和有限的服務能力，卻使得餐廳又多了一份憂愁。

對于近來泉州餐廳刮起的另類旋風，有著十多年餐飲營銷經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士蘇成義表示，“另類餐廳調(diào)動了消費者的好奇心，主攻年輕食客，很有創(chuàng)意。但商戶也應精準定位，尋找適合的新媒體推廣平臺，舉辦獨特又符合餐廳個性的活動，而不是一味以低價賠本賺人氣才能一直火下去。菜品、服務要經(jīng)得起推敲，不能貨不對板，不然很容易‘掉粉’。”

層出不窮的概念和創(chuàng)意營銷方式只是其推廣的噱頭，能否留住顧客二次消費，最關(guān)鍵的還是餐廳的菜品與服務。主營元宵圓的海絲金鳳已經(jīng)傳承了四代人了，副總經(jīng)理林永松表示，“現(xiàn)在的營銷方式多種多樣，多用噱頭營銷或話題營銷，在短期時間內(nèi)能吸引到眾多目光，對于前期的宣傳營銷上市有所益處。但無論宣傳營銷手段如何，最終的著力點都應該放在產(chǎn)品質(zhì)量和客戶體驗上，前期的宣傳成本都是會分攤在后期的運營上，所以只有穩(wěn)住產(chǎn)品質(zhì)量和服務品質(zhì)才是王道。”