泉州經(jīng)濟(jì)網(wǎng)訊 做茶，就是用技藝調(diào)戲茶葉的神經(jīng)。敬畏自然，弘揚(yáng)傳統(tǒng)，是安溪鐵觀音風(fēng)靡數(shù)百年的堅(jiān)實(shí)支點(diǎn)，也是當(dāng)前鞏固市場(chǎng)的堅(jiān)實(shí)支點(diǎn)。

“湯色金黃明亮，花果香浮動(dòng)，喝下去滿嘴都是茶。”資深茶客林先生是這么評(píng)價(jià)安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固的新作“野實(shí)”的。受先賢孔子“求諸于野”思想的影響，近年來(lái)，陳兩固師傅跋山涉水，訪遍周邊群山峻嶺，四處尋找野生茶樹資源。“野實(shí)”是產(chǎn)自安溪感德的放養(yǎng)茶，茶園已經(jīng)多年沒人刻意管理了，不施化肥，不施農(nóng)藥，放養(yǎng)生長(zhǎng)，有些茶樹都已經(jīng)長(zhǎng)到八九米高。由于放養(yǎng)，茶樹生長(zhǎng)慢，正常畝產(chǎn)100斤茶葉的茶園，這片茶園只能畝產(chǎn)10斤，而且一年只能在春季采摘一次。

這野茶采用了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝加工烘焙，經(jīng)過(guò)加工后外形條索卷曲，發(fā)酵充足，紅鑲邊特質(zhì)明顯;一經(jīng)沖泡，蘭香果味溢杯而出，滿室生香;茶湯色金黃，清澈明亮，宛若折射余暉的琥珀。入口滿滿的“野味”，滋味醇厚，苦盡甘來(lái)，甘滑飽滿，香韻悠長(zhǎng)，生津不斷，多次沖泡后杯底仍留有余香，令人回味無(wú)窮。

據(jù)了解，自神農(nóng)時(shí)代起，茶樹就由野生漸漸被人類所馴種，為人類所用。后來(lái)，越來(lái)越多的茶農(nóng)將茶樹種植于園地中，實(shí)施精致化管理，茶樹的“野味”日趨淡化。

野生茶的品質(zhì)如此之妙，茶山上、茶園里的鐵觀音是否也能做到?陳兩固大受啟發(fā)，反復(fù)請(qǐng)教專家，與農(nóng)林大學(xué)合作共建，開始在合作社的茶園里搞起實(shí)驗(yàn)。在茶樹四周梯次種植櫻花、桑葚、香樟樹等喬木;間作種植山橘子、桂花、木薯等灌木;交織種植平托花生、金銀花等藤本植物;梯壁種植或保留鬼針草、黃花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、蘆葦?shù)雀鞣N草本;茶樹高1米左右，長(zhǎng)得枝葉肥厚，形成“森林與茶園在空間上合理搭配”狀態(tài)，打造茶園大生態(tài)“一翠三綠”景象，締造“茶在草木中”生態(tài)發(fā)展模式。