怪蛋：煮熟能當(dāng)乒乓球打 你敢吃嗎

泉州網(wǎng)-泉州晚報訊 (記者廖培煌 實習(xí)生劉立峰)雞蛋是人們餐桌常見食品，可如果煮熟的雞蛋像乒乓球一樣可以彈跳，你還敢吃嗎?昨日，市民肖先生致電泉州晚報社24小時熱線96339說，他買的土雞蛋中竟然出現(xiàn)了好幾顆“乒乓蛋”，讓人有些擔(dān)心。對此，記者咨詢了相關(guān)專家和部門。

市民 煮熟土雞蛋 竟能當(dāng)球打

肖先生告訴記者，他10日在中心市區(qū)泉秀街一家超市購買了7個土雞蛋。第二天早上，他煮了三四個，剝開其中一個時，發(fā)現(xiàn)里面的蛋黃竟然硬邦邦的，用手輕輕捏都不像正常的雞蛋一樣碎掉。往桌子上丟，竟然可以反復(fù)跳幾次，活脫脫像個“乒乓球”。“這不就是網(wǎng)上說的‘乒乓蛋’、‘彈力蛋’嗎!”他趕緊制止家人吃這些雞蛋。

11日晚上，他再次來到超市，負(fù)責(zé)雞蛋銷售的工作人員拿出檢驗合格證書表示，這些雞蛋質(zhì)量沒有問題。“蛋黃都像乒乓球一樣彈跳了，怎么可能沒有問題呢。”12日上午，他前往食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

昨日，肖先生把剩余的兩個雞蛋也煮熟，發(fā)現(xiàn)兩個蛋黃同樣彈力較足。

專家 飼養(yǎng)保存方式 都會造成“乒乓蛋”

在觀看了肖先生提供的視頻后，泉州師院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級實驗師陳朝陽表示，這個雞蛋的蛋黃顏色偏黃一些，彈跳力不是非常強，實際上，一些農(nóng)家土雞蛋彈跳力也很足。

陳朝陽介紹，前些年在北方有人通過明膠、色素等造假雞蛋，但目前的技術(shù)，即便有假雞蛋，其外觀、內(nèi)部構(gòu)成與真雞蛋也無法達(dá)到一致。此外，造假成本也不低。

那為何會出現(xiàn)這種彈跳力較強的“乒乓彈”、“彈力蛋”呢?陳朝陽認(rèn)為，這可能與雞飼料配方、儲藏溫度甚至烹飪方式有關(guān)。比如，在煮蛋時，鹽加多了些，或者雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)多，雞蛋凝固程度就會強一些。“比如鹵蛋彈性就很足。因為在制作鹵蛋時，會將雞蛋煮熟后風(fēng)干，再煮熟再風(fēng)干，這樣就很有彈性。”不過，因為這種雞蛋沒有進行檢測，他建議不要食用。

中國家禽研究所質(zhì)量安全研究室高玉時在接受媒體采訪時表示，這種“乒乓蛋”他不是第一次遇到，時常有市民拿著類似的雞蛋去咨詢，求助辨別雞蛋的真?zhèn)?。他表示，他們曾?jīng)對這種雞蛋的蛋白質(zhì)、蛋白含量、脂肪含量等指標(biāo)進行了檢測，結(jié)果與正常雞蛋一樣。“這些雞蛋其實都是變異雞蛋，大多是在生產(chǎn)和流通過程中，因飼料成分、存放條件、保存時間等因素導(dǎo)致的變異。”

部門 經(jīng)初步判斷 無質(zhì)量問題

泉州市食安辦工作人員介紹，根據(jù)相關(guān)情況初步判斷，這種雞蛋質(zhì)量沒有問題。

“每年的冬天，出現(xiàn)這種雞蛋(蛋黃彈力較強)幾率比較大，往年偶有市民來反映投訴。”該工作人員說，泉州市面上銷售的雞蛋多數(shù)來自北方，北方氣溫較低，雞蛋產(chǎn)下后受凍或者較長時間儲放在恒溫冰庫里，個別在受熱后會出現(xiàn)這樣的情況。

該工作人員還表示，蛋黃的彈力并不是衡量雞蛋質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)他們掌握的情況，其他城市也經(jīng)常有此現(xiàn)象發(fā)生，市民不必過于擔(dān)心。若遇到食品安全質(zhì)量問題，可以向12331投訴。