下班時間晚了，來不及炒菜;買了食材，卻苦于廚藝不佳不知如何烹炒;想點(diǎn)外賣，又擔(dān)心吃到預(yù)制菜……現(xiàn)在，在點(diǎn)外賣和做菜之間，有人選擇了代炒菜。

何為“代炒菜”?簡單地說，就是“你買菜，我?guī)妥?rdquo;。只需在菜市場買好食材，付上幾元到幾十元不等的加工費(fèi)，再選擇自己想要的口味，等候十來分鐘，香噴噴的熱乎菜就新鮮出鍋，直接實(shí)現(xiàn)從“買菜”到“吃菜”的無縫銜接。隨著代炒菜服務(wù)在全國各地菜市場興起，近段時間，到菜市場吃大餐正成為一種新“食尚”。

現(xiàn)買現(xiàn)做，代炒菜給菜市場增添新鮮煙火氣。

“你買菜，我?guī)妥?rdquo;，代炒加工費(fèi)明碼標(biāo)價。

現(xiàn)買現(xiàn)炒

口味“按需定制” 嘗鮮者眾多

28日17時20分，位于廈門檳榔農(nóng)貿(mào)市場的一家海鮮店已經(jīng)忙碌起來了。“95后”李先生是當(dāng)天店里晚餐代炒菜的第一位客人，他想代炒年糕炒蟹和椒鹽蝦蛄。店員麻利地將李先生挑好的海鮮稱重報價，處理好食材后送入后廚。經(jīng)過20多分鐘的精心烹制，兩道現(xiàn)買現(xiàn)炒的熱菜就出鍋了。

海鮮店老板黃云告訴記者，店里的代炒業(yè)務(wù)是今年3月份新增的，其初衷是為了帶動及增加海鮮銷量。從目前的情況來看，效果還不錯。“幾乎每天都會接到代炒業(yè)務(wù)，周末需求相對較多，一天平均有十幾單，最多時一天可接到三四十單。”

18時40分許，夜幕下的廈門第八農(nóng)貿(mào)市場(俗稱“八市”)已人頭攢動。記者沿街走了一圈發(fā)現(xiàn)，蝦、鮑魚、螃蟹等各類海鮮琳瑯滿目，幾乎每隔幾步就可見到標(biāo)有“可代加工”字樣的海鮮店，有的店還標(biāo)明“不賣海鮮，純海鮮代加工”。

記者粗略算了一下，有二三十家提供代炒服務(wù)的海鮮加工店。每家海鮮加工店用餐的面積雖然不大，但幾乎坐滿了正在用餐的食客。由于代炒需求多，有的海鮮加工店甚至還有二三十個客人在排長隊等候。

真材實(shí)料

10元起步50元封頂 菜場的價格飯店的味道

采訪中記者了解到，代炒菜之所以走俏，除了食材新鮮、美味外，最具吸引力的原因就是真材實(shí)料、性價比高。

“白灼10元、爆炒20元、避風(fēng)塘20元、椒鹽20元、帝王蟹50元……”在廈門“八市”，記者看到標(biāo)注“可代加工”字樣的牌子隨處可見，代加工的具體收費(fèi)也都是明碼標(biāo)價。記者對比了十幾家代客加工的價格后發(fā)現(xiàn)，幾乎每家海鮮代加工店收費(fèi)都差不多，一般白灼收費(fèi)最低10元;爆炒、清蒸、紅燒、椒鹽等做法，需要20元;避風(fēng)塘炒蟹、帝王蟹、糖醋魚、酸菜魚等技術(shù)含量較高的菜品代加工費(fèi)高些，但最高不超過50元。

從廣西來廈門旅游的陳女士帶著5歲的兒子，花費(fèi)不到100元吃了生蠔、蝦蛄等海鮮。“真材實(shí)料，雖然排隊等了十幾分鐘，但性價比極高。”

從四川來旅游的曹小姐一行4人，在一家提供代加工服務(wù)的海鮮店里挑選了生蠔、八爪魚、海蝦、鮑魚、大竹蟶、膏蟹、扇貝等7種不同品種的海鮮，花費(fèi)457元;代炒7道熱菜費(fèi)用185元，共計花費(fèi)642元。曹小姐說，與酒店里動輒幾百元的一道海鮮價格相比，這一桌基本都是硬菜的海鮮大餐在她們看來性價比非常高。

采訪時記者看到，客人買完海鮮后，店家大多在店門口處理，然后直接在門口簡易的灶臺上炒菜，客人可全程看到代炒過程，可以說是吃得明白又放心。

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