“游泉州，吃素食”漸成泉旅標(biāo)配

泉州，一座擁有千年歷史的港口城市，這里有“漲海聲中萬(wàn)國(guó)商”的繁華，也有“此地古稱佛國(guó)，滿街皆是圣人”的贊譽(yù)。清源山林泉青翠，奇石嵯峨，開(kāi)元寺香云繚繞、梵音陣陣，閩南紅貫穿全城，古跡鱗次櫛比……讓無(wú)數(shù)中外游客心馳神往。越來(lái)越多的人來(lái)到泉州，游名勝，品小吃，但更多的人在游完泉州后，會(huì)選擇一家素食館坐下，品嘗一次沒(méi)有葷腥的“饕餮盛宴”。

近年來(lái)，隨著飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，泉州素食館屢見(jiàn)不鮮，如天荷菜根、廣和緣、藝荷園、五谷菜園，晉江、石獅的養(yǎng)德、一心等。吃素已然成為泉州飲食文化圈中的一股時(shí)尚潮流。素食館的出現(xiàn)，改變的是飲食方式，更是一種對(duì)于健康飲食的重新認(rèn)識(shí)與定義，素食越來(lái)越普及，它不再是佛家的專有，而是一種日常的飲食選擇。

天荷菜根，開(kāi)創(chuàng)泉州素食紀(jì)年

在泉州的一家素食館內(nèi)，食客有上了年紀(jì)的長(zhǎng)者，有居士、僧人，也有時(shí)尚男女及少年兒童?？梢钥吹?，從取餐到用餐的過(guò)程，食客們秩序井然，餐廳中沒(méi)有嘈雜，聽(tīng)不到大聲喧嘩，一派祥和。而令人驚訝的是，食客在用完餐后，還會(huì)順便收拾碗筷，歸置到統(tǒng)一回收處，仿佛在不約而同地遵循一份既定契約，有一種神圣的莊嚴(yán)感。

這就是天荷菜根，一家生長(zhǎng)于泉州的老牌素食館，六年來(lái)接待了110多萬(wàn)中外游客。可以說(shuō)，它開(kāi)創(chuàng)了泉州的素食紀(jì)年，引領(lǐng)了泉州餐飲行業(yè)的一次巨大變革。在這里，沒(méi)有仿葷菜，上百道精心素食，道道天然。

徐軍是天荷菜根的創(chuàng)始人。年少時(shí)由于家貧，便常幫著寺廟操辦法事，與素食結(jié)下不解之緣。后來(lái)他前往泉州參軍，受當(dāng)?shù)厮聫R文化影響，退伍后便留在本地，開(kāi)創(chuàng)“天荷菜根”素食品牌。

“做天然素食的守護(hù)者”是徐軍的堅(jiān)持。素食館中的水果，都是他每天凌晨4點(diǎn)起床到市場(chǎng)親自采購(gòu)的成果。調(diào)料要用品牌的，蔬菜要最新鮮、健康的。在蔬菜的烹飪上，也頗有講究，玉米、山藥這類的蔬菜，要切段烹飪，一來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二來(lái)最大程度保持原汁原味，還原蔬菜本色;天荷菜根的饅頭、糕點(diǎn)，都以部隊(duì)的標(biāo)準(zhǔn)手工制作。在這里用完餐，食客不會(huì)感到口干舌燥，而是由內(nèi)及外的通體舒暢。2017年，天荷菜根旗下素食文化館——“素養(yǎng)山房”正式落成，棲于群翠環(huán)繞的清源山麓，以山為屏，以水為伴，提供精致素食餐點(diǎn)，為素食愛(ài)好者提供了休憩的另一處絕佳之地。

“吃素拯救地球”，食素主義風(fēng)靡全球

許多年前，人們總認(rèn)為“食素”是貧困的代名詞，但凡生活條件好的人家，桌上必有葷腥，甚至于大魚(yú)大肉。多年后的今天，當(dāng)各式各樣的素食館在世界范圍內(nèi)拔地而起，素食名人一次又一次地呼吁大眾食素，素食隊(duì)伍不斷壯大，人們才真切地感受到“素食時(shí)代”的到來(lái)。

約翰·哈維·凱洛格醫(yī)師曾說(shuō)過(guò)，“肉食不能提供人類最好的營(yíng)養(yǎng)，也不是我們老祖先所吃的食物。人類所必需的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)中，沒(méi)有一樣是只能在肉類食品中找到、卻不能由蔬果當(dāng)中攝取的。”但食素相比于葷，卻有更多益處。

有一句話叫做“吃素拯救地球”。人類正在面臨著全球變暖、土地退化、水資源短缺等嚴(yán)峻考驗(yàn)。當(dāng)人們抱怨汽車(chē)尾氣、化學(xué)品、霧霾，卻沒(méi)有想過(guò)肉食才是最大的“幕后黑手”。科學(xué)數(shù)據(jù)表明，牲畜及其副廠品的溫室氣體排放居于行業(yè)首位，遠(yuǎn)高于工業(yè)、交通業(yè)，且多數(shù)疾病如“流感、天花”都與動(dòng)物相關(guān)，“肺結(jié)核、普魯斯病及許多寄生蟲(chóng)病”都經(jīng)由動(dòng)物傳播。至2050年，牲畜產(chǎn)品數(shù)量還將翻漲至如今的2倍，這對(duì)生態(tài)環(huán)境將造成毀滅性的打擊，而這些，卻還只是冰山一角!

相較于肉食，食素非但能夠減少資源消耗與廢氣排放，還是最自然的養(yǎng)生之道。經(jīng)常吃素食，可凈化血液，養(yǎng)顏美容，安定情緒。于養(yǎng)生方面，素食益處良多，且可以讓人類遠(yuǎn)離禽流感等動(dòng)物性疾病的攻擊。如果說(shuō)葷食背后是世界無(wú)聲的哭泣，那么食素者數(shù)量的不斷增加，帶來(lái)的將是世界的福音。有數(shù)字統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)香港，200多家素食館生意興隆;在中國(guó)臺(tái)灣，全島素食者超過(guò)200萬(wàn);在美國(guó)，有1200多萬(wàn)食素者;在德國(guó)，素食連鎖店遍布大街小巷……這都說(shuō)明素食市場(chǎng)不論在哪個(gè)國(guó)家和地方，都將大有可為。

慈愛(ài)，是素食的終極意義

史前，人類屠殺動(dòng)物是為了果腹，而隨著時(shí)代變遷、社會(huì)進(jìn)步，如今，人類為了健康或許應(yīng)該放下屠刀。“素食主義”可以照亮生活，正如資深作家黃怡所言，素食主義其實(shí)就是一種心靈革命，吃素亦是“放下屠刀”的一種方式，從而宣示自己的精神不再沉淪于物質(zhì)的深淵。

有權(quán)威醫(yī)學(xué)報(bào)告顯示，素食，也許不如葷菜刺激味蕾，但對(duì)于人體健康而言，卻是身體最喜歡的。時(shí)不時(shí)擇個(gè)飯點(diǎn)，到隨便一家素食館坐下，吃清淡的素食，沒(méi)有油膩的負(fù)擔(dān)，整個(gè)過(guò)程不被人打擾，這種作為，無(wú)疑是對(duì)當(dāng)下喧囂生活最高的治愈。

開(kāi)創(chuàng)天荷菜根的徐軍分享說(shuō)，“素食的終極意義，是教會(huì)我們學(xué)會(huì)真正愛(ài)人、熱愛(ài)世界，通過(guò)慈愛(ài)去享受生命。”生命是個(gè)不斷進(jìn)步和優(yōu)化的過(guò)程，飲食之于每個(gè)人的生命極其重要，而健康飲食更甚。期待能有更多人加入素食的隊(duì)伍，愛(ài)上食素，也期待能有更多的素食店，扎根于城市，為城市送去一份彌足珍貴的身心清凈。（特邀撰文/何艷華 吳文建）